О шампанском. Сорта винограда для шампанского

При изготовлении шампанского самыми популярными являются 3 вида винограда:

  • шардоне,
  • пино нуар,
  • пино менье.

 

Общеизвестно значение винограда пино нуар и шардоне для производства шампанского. Но что дает шампанскому красный сорт винограда пино менье?

Сделаем маленькое отступление и обозначим, что используется и четвертый сорт белого винограда – пти мелье (petit meslier). Однако он необходим в очень небольших количествах, и его применяют в технологии производства только несколько Домов шампанского. Но это тема для отдельной публикации, пока же нас интересует пино менье.

selective focus photography of purple grape fruit

Photo by amosbarzeev on Unsplash

При рассмотрении провинции Шампань по площадям виноградников, она разбита по сортам так:

  • Пино нуар – 38% 
  • Пино менье – 35% 
  • Шардоне – 27%

Практически треть виноградников приходится на сорт пино менье, в основном они расположены в долине реки Marne, где присутствует высокая вероятность весенних заморозков и более тяжелые почвы.

Слово “meunier” берет начало от старинного французского слова, которое переводится как «мельник». Объяснить, почему было взято это слово, можно так — на обратной стороне листьев 
лозы этого сорта отмечается белесый оттенок, листья выглядят так, будто посыпаны мукой.

Считается, что шардоне и пино нуар – это благородные сорта, а пино менье ассоциируется с бедным родственником. Такая градация может быть проиллюстрирована и тем фактом, что в Шампани виноградникам присваивают рейтинги. И рейтинг grand сru и premier cru дают тем виноградникам, где выращивают шардоне и пино нуар. Участки же виноградников, где выращивают пино менье не получают данного рейтинга. То есть, если при производстве шампанского вина использовался сорт пино менье, на его этикетке нельзя использовать слова grand cru или premier cru.

УЗНАТЬ  Рецепт сангрии с низким содержанием сахара

Шампанские вина, изготовленные целиком из пино-менье, по своему вкусу очень отличаются от других шампанских вин. Оно имеет очень короткое послевкусие. Набрав вино в рот, сначала чувствуется свежий фруктовый вкус, который быстро исчезает.

 

Много работают с пино-менье лишь несколько крупных изготовителей шампанского — Шампанский Дом Krug, Moutardier, Christian Briard и другие, находящиеся в долине реки Marne.

Пино-менье обладает своими преимуществами, которые и привлекают:

  1. Этот сорт созревает позже, чем шардоне и пино нуар. К тому же он менее подвержен поздним заморозкам весной, что является не редкостью в Шампани. Если вспомнить 2003 год, то шардоне, который рано созревает, был уничтожен во время апрельских заморозков примерно на 85%. 
  2. По сравнению с двумя другими сортами, пино менье, чтобы полностью раскрыться, достаточно всего двух лет. Именно поэтому старые винтажные вина не имеют в своем ассамбляже этого сорта. Два других сорта только начинают раскрываться, а пино менье уже успевает раскрыть свой потенциал и уже начинает идти на спад.
  3. Сорт Пино менье добавляет шампанскому свежесть и фруктовые нотки, оно становится более легким на вкус и приятным. Производители считают, что пино менье, образно говоря, примиряет два других сорта. Если пино нуар и шардоне – это вертикальные балки лестницы, то пино менье – это горизонтальные планки, которые соединяют боковые балки. Без пино менье, шардоне и пино нуар не будут находиться в равновесии.
  4. Этот сорт используется крупными Домами шампанского (Moët & Chandon, Veuve Clicquot) в силу того, что при изготовлении нескольких миллионов бутылок каждый год, урожаев пино нуар и шардоне просто не хватает.
  5. Утверждают, что используя все три сорта винограда шампанское получается “более полное”. Если брать стратегию Дома-производителя Moët & Chandon, то предпочтение отдается производству вина, которое максимально отражает разнообразие взятого региона и подходит широкой аудитории.
  6. Присутствует фактор снижения издержек. Виноград сорта пино менье стоит дешевле, чем шардоне и пино нуар, также, как мы говорили ранее, он быстрее раскрывается. Благодаря этому, вино быстрее производится и быстрее продается. 


Если Вы хотите купить шампанское, то сначала изучите из каких сортов виноматериала оно изготовлено. Когда на долю пино менье приходится 25% и более, Вы сразу поймете, что вино не будет долго храниться, а его послевкусие не будет длительным. Однако, вкус вина будет с явно выраженными фруктовыми нотками. Еще одно достоинство такого шампанского, оно обычно не дорогое, несмотря на высокое качество.

УЗНАТЬ  Пора пить звезды!

 

Читайте также: